熟練バイヤーによる厳選した食材
上質な和牛を安定的に提供するには、熟練バイヤーの目利きや仕入元との信頼関係が欠かせません。私たちはそのパートナーシップを通じて仕入れる厳選食材で、お客様に笑顔になっていただきたいと考えています。
また、厳選食材を提供するだけでなく優良生産者とお客様を繋ぐことも大切なミッションの1つです。
徹底した食材管理と美味しさの追求
新鮮なお肉の魅力を最大限引き出せる「チルド配送」で店舗に到着した銘柄和牛は、部位ごとに最も適した温度帯で管理を徹底しているので素材の旨味や風味を損なわずに提供できます。
また、そのノウハウを活かし希少部位も豊富にご用意することで特別な日のお食事もお手伝いしたと考えています。
手間暇かけた店内加工ならではの
味わい
上質な和牛を最高の状態でご提供するために、私たちは手間暇を惜しみません。銘柄和牛のようなデリケートで上質な素材は、熟練の料理人が店内で一枚一枚丁寧に手切り。
素材の特性を活かしながら風味や鮮度、見た目の美しさを最大限に引き出すことに努めています。
毎日磨きたての米
その日に必要な分量の玄米を精米工場にて精米し、 磨きたての米を各店舗へ直送しています。 また、 当社の料理に合うごはんの味を追求し、 季節によって米のブレンド比率も調整しています。
保存料無添加の秘伝ダレ
上質な肉の旨みをさらに引き立てるのは、 秘伝のタレ。
試作を重ねて辿り着いたその味は奥深く、 漬け込んだ肉をより柔らかくまろやかに仕上げます。 保存料は無添加。 だから、 使い切れる分量のみをこまめに仕込んでいます。
契約生産者からの直送野菜
サラダなど、 生で食すことも多い野菜類。 だからこそ、 肉と同様に厳選した契約生産者から採れたてで新鮮なものを店舗へ直送しています。 安全に留意して丁寧に栽培したみずみずしい野菜は、 主役級のおいしさです。
