バイクや車が好きだったので資格を取り、整備士をやっていました。メカニックの業務は面白かったのですが、お客さまと直接お話しする機会が少なく、もっと自分の仕事に対する反応を知りたいという思いがずっとありました。 転職する際にこだわったのは、「人と関わる仕事」であること。マニュアルに縛られ過ぎない、温かみのある接客を大切にしているところに共感し、この会社を選びました。

現在、安楽亭のFC店舗に勤務しています。実際に働いてみて、人と関わることの楽しさ以上に、チームで動くことの面白さを実感していますね。整備士の時には、基本的に一人で黙々と作業をしていましたが、お客さまに喜んでいただける空間を皆で築き上げていく今の環境の方が、自分には合っていると思います。




早い段階から仕事を任せてくれ、いろいろと挑戦させてくれる会社です。入社から半年後にはパート・アルバイトの教育を担うようになりましたし、1年経った今では店の予算や売上の管理についても関わらせてもらっています。 スタッフ教育を任された当初は、自分にできるのかと不安でしたが、手本になるようにと、基本的な作業こそ丁寧に行うことを心がけました。気付くと、スキルがかなり上がっていましたね。信頼して任せながら人材を育てる。のびのびと働ける環境なので仕事が楽しいです。

今、指導しているスタッフの成長が励みになっています。また、頼られることがやりがいになっています。もっとマネジメントの知識を身につけ、店長そしてその先へとステップアップしていきたい。それが私の目標です。

私が店長を勤めている「和牛カルビ屋朱苑」は、当社のオリジナルブランド。
厳選した銘柄和牛の美味しさを幅広くご堪能いただけるメニュー展開を行っています。上質なお肉の鮮度を落とさないよう産地から直接仕入れ、店舗で丁寧に手切りをしているのは、大きな特徴のひとつ。希少部位を切り出す、お肉の状態に合わせて切り方を工夫するなど、専門性の高い調理技術を身につけることができます。
また、マニュアルに縛られすぎず、臨機応変な対応が求められるところにも面白みを感じますね。例えば、「このお酒を取り扱って欲しい」「お肉のグラム数は変えずに厚切りにして」といったお客さまのご要望にも可能な限りお応えしていく。すべてにおいて画一的でなく、のびのびと働ける環境です。




メニューをはじめ、販促方法や店舗設備についても、気づいたことを提案しやすいんです。それは、私が店長だからではありません。役職や社歴に関係なく、良いと思ったことはどんどん言える。お客さまを第一に考え、常識的なルールを無視したものでなければ、仮に前例のないことでも頭から否定されることはありません。だから、行動力のある人、飲食業というフィールドで面白いことに挑戦したい人にとっては、チャンスが広がる会社だと感じています。
実は今、「肉フェスに参加したい！」と声を上げているんです。具体的な企画案や参加に向けての段取りなど、発案者としてまとめなければならないことは多々ありますが、選考に応募できるよう、行動を起こしていこうと思っています。絶対に実現したいですね。

もともとの専門はフランス料理。本場フランスでの修行、都内の会員制レストランの副料理長、独立して開いたレストランバー、埼玉県内のフランス料理店の料理長などを経て、当社に入社しました。これまでの経験があるからこそ、会社が委ねてくれる裁量の大きさを実感しますし、また、やりがいを感じています。
メニューの考案はもちろんのこと、食材・調理器具の選定から人材教育にまで関わり、意見できる。経理などの事務作業は会社に任せ、料理や店づくりについては独立店に近いことができるのはとても魅力ですね。大きな組織に属するとその仕組みやルールによって不自由になるイメージってあると思うのですが、当社では複数業態を展開している安定性をバックに新しいことにチャレンジさせてもらえる。建設的な提案であれば、前例にとらわれず寛容に受け止めてくれるんです。



現在勤務している春秋亭は和食のお店ですが、私が店長になってからは、焼肉店を多数展開している会社の強みを生かし、お肉を使った新メニューをいろいろと提案しています。ずっとフレンチを中心にやってきましたが、その技術を和食に応用していくのは面白いですね。これまで身につけてきたものを土台にして、自分の可能性を試していける。新しいメニューを考えるときには、最初に自分が挑戦できる最高のものを目指し、それから原価や作業性を考慮して折り合いをつけていくようにしています。まずは、向上心を持つこと。それがあれば、学ぶことや成長する機会はいくらでもあると思います。
いずれは、当社が得意とするものをベースにして、まだ進出していないカテゴリーのお店を展開できたら嬉しいですね。やりたいことは、たくさんあります。